Thunfischsteak in sesamkruste

Wer weiß – vielleicht landet deine Idee ja in meiner nächsten Version dieses Rezepts!

Und falls was nicht auf Anhieb perfekt war – kein Stress! Dass dieses Thunfischsteak nicht gerade das klassische Weihnachtsrezept ist, hat dabei wirklich niemanden auch nur ein bisschen gestört.

Da Thunfischsteak echt was besonderes ist, passt es für mich perfekt zu Heiligabend und natürlich auch zu jedem anderen besonderen Anlass.

Das Thunfischsteak mit Sesam-Kruste ist eines dieser Essen (genau wie die Spaghetti mit Garnelen und Knoblauch oder das rote Thai Curry), die beweisen, wie einfach gute Küche sein kann.

Dafür etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brate die Steaks für 1-2 Minuten bei starker Hitze von beiden Seiten, um einen saftigen rosa Kern zu erhalten. 200 g Fisch) kommst du auf etwa 280 kcal – perfekt für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit. Schwer nachzukochen ist dieses Essen nicht und der Thunfisch wird auch dir wunderbar gelingen, egal ob du erst seit kurzem das Kochen lernst oder treuer Let’s Cook Zuschauer bist.

Besonders lecker wird dieses Thunfischsteak mit Sesam-Kruste, wenn es so gebraten wird, dass es, wie ein gutes Rindersteak auch, an den Seiten leicht gegart wird und in der Mitte noch etwas roh bleibt.

Und selbst wenn viele auch heutzutage noch denken „Roher Fisch?

Gefroren direkt in die Pfanne? Selbst wenn du noch nie in deinem Leben ein Fischfilet angefasst hast – hier kann nichts schiefgehen. Wenn die Pfann heiß ist, die Thunfischsteaks hineinlegen darin braten. Die Frische der Gurke und die Cremigkeit des Joghurts sind die perfekte Ergänzung zur würzigen Sesamkruste!

An heißen Tagen liebe ich es auch, das Steak in dünne Scheiben geschnitten über einen Rucola-Salat zu legen – mit ein paar Avocadostücken und einem Schuss Balsamico.

Wir empfehlen, beim Kauf des Thunfisch auf die Qualität zu achten, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. Das ist (in der EU und den USA) kein geschütztes Wort und hat daher keine besondere Aussagekraft für die Qualität des Fisches. Gesamtzeit15 min. Aber in diesen paar Minuten musst du aufpassen wie ein Falke – Thunfisch ist nämlich super schnell durch.

Vorbereitung der Sesamkruste

Zuerst mach ich immer die Sesammischung bereit – das ist der Trick für die perfekte Kruste!

Ein digitales Fleischthermometer! Zum Aufwärmen leg ich die Reste immer für 30 Sekunden in die Mikrowelle oder kurz in eine beschichtete Pfanne. 60-90 min im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit wird die Siracha-Mayo hergestellt: 
1 kleingehackte Knoblauchzehe, 4 EL Mayonnaise, 1 Spritzer Limettensaft und 2 EL Siracha in eine Schüssel geben, verrühren und abschmecken.

Dann die Steaks mit 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten. Finger weg! „Fisch in Sushi-Qualität“ bedeutet, dass der Fisch eingefroren wurde und roh verzehrt werden kann.

Thunfisch ist besonders gut für den rohen Verzehr geeignet (dazu zählen die Sorten: Weißer Thun, Großaugen-Thun, Blauflossenthunfisch, Echter Bonito und Gelbflossen-Thun).

ebenfalls im Kühlschrank zwischenlagern.

Etwa 15-20 min bevor der Thunfisch aus dem Kühlschrank geholt wird, den Sushi-Reis (oder anderen Reis) kochen.

Den hellen und den dunklen Sesam auf einen Teller verstreuen und die marinierten Thunfischsteaks darin wenden, so dass sie überall vom Sesam ummantelt sind.

Die Steaks anschließend bei hoher Temperatur in eine vorgeheizten Pfanne*, in etwas Sesamöl*, gegeben und von jeder Seite für 1-2 min anbraten, so dass der Thunfisch in der Mitte noch leicht roh bleibt.

Die Thunfischsteaks dann aus der Pfanne* holen und auf ein Schneidebrett geben.
Kurz ruhen lassen und in Scheiben (etwa 1 Fingerbreite) aufschneiden.

Am Ende wird der Sushireis, auf einem Noriblatt, auf dem Teller angerichtet und mit etwas Sesam bestreut.
Die Streifen vom Thunfischsteak daneben aufgefächert angerichtet und mit etwas Fleur de Sal, sowie einem Spritzer Limettensaft und der vorbereiteten Siracha-Mayo finalisiert.
Et voilà: Fertig ist ein einfaches aber umso besondereres Gourmet-Mahl.

Das Thunfischsteak in Sesamkruste ist ein wahrer Gaumenschmaus. Zweitens: Drück den Sesam richtig fest an! Man muss nur wissen wie es geht. Limette und Zitronengras machen den Asia-Geschmack perfekt. Die Thunfischsteaks auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit allen Seiten einmal in die Sesam-Mischung drücken, sodass der Fisch rundherum mit Sesam bedeckt ist.

Inzwischen den Thunfisch auf beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen und in Sesam wenden. Aber Vorsicht: Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird der Fisch zäh wie Schuhsohle!

Mein Geheimtipp für den nächsten Tag? Die kalten Thunfisch-Stücke in Streifen schneiden und über einen frischen Salat geben – die Sesamkruste bleibt überraschend knusprig und gibt dem Ganzen richtig Biss!

Nährwertangaben

Ein Thunfisch-Steak mit Sesamkruste ist nicht nur köstlich, sondern auch richtig gesund!

49°C innen sind perfekt für medium. Das Schöne an diesem Rezept ist: Von „Ich fang an“ bis „Fertig!“ sind es wirklich nur ein paar Minuten. Ich nehme einen flachen Teller und mische da einfach die Sesamsamen mit Salz und Pfeffer. Aber genau das macht’s doch aus: Jede Pfanne, jeder Herd, jedes Steak ist anders.

Dazu Sushi-Reis auf einem Nori-Blatt und eine Siracha-Mayonnaise, die dein Leben verändert.