Buttercreme zum spritzen auf fondant

So sind zum Beispiel auch die Tulpen vom Titelbild entstanden.

Wenn dich interessiert wie man Blumen mit einem Palettenmesser kreiert, schau doch mal hier vorbeiDas Rezept für diese Zitronen-Heidelbeertorte gibt es hier

4. Die Creme lässt sich deshalb am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.

für eine Hochzeitstorte kurz vor dem Anbringen an der Torte auftauen lassen.

Tipps zur Verwendung der Backutensilien

Spritztüllen:

• Besonders leicht und schnell bekommt man wunderschöne Blumen hin, wenn man die sogenannten russischen Tüllen kauft. So lange weiterschlagen bis die Masse wieder abgekühlt ist, das dauert mindestens fünf Minuten.

  Noch heiß in eine Rührschüssel geben und so lange schlagen, bis die Masse abkühlt. 18–20 °C).Buttercreme ist zu hart zum VerstreichenZu kalte Butter oder SchokoladeKurz bei Raumtemperatur stehen lassen oder vorsichtig wenige Sekunden mit dem Föhn über die Schüssel pusten.Fondant löst sich / wird weichButtercreme enthält zu viel Wasser oder SahneAchte auf eine stabile, wasserarme Buttercreme (wie die hier angegebenen Rezepte).

  Buttercreme dagegen ist fettbasiert und bildet eine trockene, feste Oberfläche.

  2. Wenn ich zum Beispiel gelbe Tulpen spritze, drücke ich so gut es geht den Spritzbeutel leer und färbe diese gelben Reste mit dem nächsten Farbton, evtl. Zitronenabrieb, Kaffeeextrakt)

  Optional:

  
  Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich 50–100 g weiße Kuvertüre geschmolzen unterziehen (nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre auf ca.

  Sie ist fester als Sahne und kann mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden. Im DM gibt es zum Beispiel welches von pumperlgsund. Flüssige Farben können die Creme grobkörnig machen.

• Aromen: Verfeinern Sie die Buttercreme mit Aromen wie Vanilleextrakt, Aromazucker oder ätherischen Ölen in Lebensmittelqualität.

  Dazu sind meiner Meinung nach insbesondere zwei Buttercremes geeignet, die sogenannte Swiss Meringue Buttercream und die italienische Buttercreme. Normalerweise beginne ich dann mit den hellsten Blumen und arbeite mich dann Schriit für Schritt an die dunkleren Töne. Die leicht fettige Oberfläche sorgt sogar dafür, dass der Fondant gut haftet.

  Denn je kälter sie ist, desto fester wird sie. Selbst wenn du mehrere Farben in der Blume verwendet hast, dann versuchen so gut es geht die Farben getrennt voneinander abzukratzen und neu vermischen.

  Tipp: zu Beginn rate ich, zunächst mit weißer Buttercreme erst einmal die Blume zu üben, die man darstellen will. Fange immer mit der hellsten Farbe an und arbeite dich zu den dunkleren Farben Schritt für Schritt vor

  Kleiner Geheimtipp, ich stelle mir zu Beginn immer etwas der weißen Buttercreme zur Seite, falls es irgendein Malheur gib, dann kann ich das zur Not noch einmal einfärben.

  Wenn ich meine Buttercreme z.B. Vor dem Eindecken eventuelle Blasen vorsichtig ausstechen.Buttercreme trennt sich (geronnen)Temperaturunterschiede zwischen Butter und SchokoladeIn diesem Fall die Schüssel leicht erwärmen (z.B. Aber ist das nicht tragisch? Geheimtipp: ich habe vor kurzem festgestellt, dass in Drogeriemärkten in der „Fitnessabteilung“ oft bereits pasteurisiertes Eiweiß verkauft wird, wodurch du dir diesen Vorgang sparen kannst.

  Torte mit Fondant eindecken:

  Fondant locker über die Torte legen, mittig ansetzen.

  Von oben nach unten vorsichtig glatt streichen.

  Blasen und Falten mit einem Smoother (Fondantglätter) ausarbeiten.

  Überschüssigen Fondant unten abschneiden.

  6. Braune Farbe (wie beim dem Korb der Tulpentorte) erstelle ich mit ungesüßtem Kakaopulver, die Rosen habe ich mit Himbeermarmelade gefärbt.

Blumennägel oder ähnliches braucht man nur, wenn man schon Fortgeschrittener ist, wir bleiben hier erst einmal bei den Basics.

In diesem Beitrag gibt es alles zum Thema Blumen mit dem Palettenmesser

Tipps zur Herstellung der Blumen

1.

Vanilleextrakt)

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen.
2. Den Puderzucker sieben und nach und nach zur Butter geben, dabei immer wieder glatt rühren.
3. Nach etwa der Hälfte der Puderzuckermenge den ersten Löffel Milch hinzufügen. Das macht die Buttercreme noch stabiler.

   Hinweise zur Verwendung:

   Torte einstreichen:
   Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum sauberen Einstreichen von Torten als Basis für Fondant.
   Nach dem Einstreichen die Torte gut kühlen (mindestens 30 Minuten), bevor der Fondant aufgetragen wird.

   Stabilität:
   Diese Buttercreme ist bei Zimmertemperatur sehr stabil und hält auch unter Fondant mehrere Stunden bis Tage.

   Lagerung:
   Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5–7 Tage.

   Man sollte aber darauf achten, dass die Buttercreme nicht zu weich oder zu feucht ist.

    

   Schokoladige Fondanttaugliche Buttercreme

   Zutaten:

   250 g weiche Butter (zimmerwarm, nicht flüssig)

   400 g Puderzucker (gesiebt)

   100 g Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade (mindestens 55–70 % Kakaoanteil)

   2–3 EL Milch oder Sahne

   1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise Salz (verstärkt den Schokoladengeschmack)

   Optional:

   
   Wer es intensiver mag, kann zusätzlich 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) unterrühren.
   Zubereitung:

   Schokolade schmelzen:

   
   Die Zartbitterschokolade fein hacken und im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.

   Genau wie bei der Swiss Meringue ist es wichtig, dass Eiweiß und Butter am Ende die gleiche Temperatur haben. Bitte keine Margarine oder Mischprodukte verwenden – sie beeinflussen Geschmack und Stabilität negativ.

   3. Fertige Blumen müssen nicht erst Raumtemperatur annehmen, sollten aber unbedingt mit Buttercreme befestigt werden, die Raumtemperatur hat, sonst rutscht alles, glaub mir.

    

   Dieses Rezept für eine Erdbeer-Vanille-Torte mit Rosen aus Buttercreme widme ich einen weiteren Blogartikel

   5.

   10–15 Minuten) und schlage sie dann nochmal kurz auf. Deshalb sage ich immer Geschmack vor Aussehen. Dafür bedeckst du die Buttercremeschüssel mit dem passenden Deckel oder Frischhaltefolie. Je länger du schlägst, desto feiner und stabiler wird die Creme.

   Puderzucker einarbeiten:
   Den gesiebten Puderzucker löffelweise (!) zur Butter geben und jeweils gut unterschlagen.
   Tipp: Decke die Schüssel dabei locker mit einem Küchentuch ab, damit es nicht staubt.

   Flüssigkeit und Aroma hinzufügen:
   Milch oder Sahne und das Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals 3–5 Minuten auf hoher Stufe schlagen.
   Die Creme sollte glatt, luftig, aber auch kompakt sein.

   Optional: Kuvertüre unterrühren:
   Wer möchte, rührt jetzt vorsichtig die abgekühlte, geschmolzene weiße Kuvertüre unter.

   46 cm Durchmesser haben.